说起湘菜中的经典，双椒鱼头绝对榜上有名。那红绿相间的色泽，鲜嫩滑爽的鱼肉，还有那让人欲罢不能的鲜辣滋味，任谁吃了都会念念不忘。今天就来分享这道家宴上的"硬菜"做法，其实一点都不难！
食材准备（2-3人份）
主料：
新鲜大鱼头1个（约1000克，选鳙鱼头为佳） 红泡椒50克 青泡椒50克 新鲜红小米椒20克 新鲜青小米椒20克辅料：蒜末2大勺、姜末1大勺、葱花适量、香菜适量
调料：料酒2大勺、蒸鱼豉油3大勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、啤酒半杯
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第一步：处理鱼头
鱼头洗净，从背部剖开（让摊主帮忙处理） 去除黑膜，这是去腥的关键 在鱼肉厚处划几刀，便于入味 用料酒、姜片、白胡椒粉腌制15分钟小窍门：用啤酒代替料酒腌制，去腥效果更佳，还能让鱼肉更鲜嫩。
第二步：制作双椒酱
红色酱料：红泡椒、红小米椒切碎、加入一半蒜末、姜末；加入1大勺蒸鱼豉油、1小勺白糖，淋入2大勺热油激发香气
绿色酱料：青泡椒、青小米椒切碎，加入剩余蒜末、姜末，加入1大勺蒸鱼豉油、1小勺蚝油，淋入2大勺热油搅拌均匀
第三步：蒸制过程
盘中铺姜片，放上腌好的鱼头 将红绿双椒酱均匀铺在鱼头两侧 水沸后上锅，大火蒸12分钟 关火后焖2分钟（这是鱼肉鲜嫩的关键）时间把控：
1斤鱼头蒸10分钟 每增加100克，增加1分钟 用筷子能轻松插入鱼眼处即表示熟透第四步：最后点睛
取出蒸好的鱼头，撒上葱花 淋上剩余蒸鱼豉油 浇上热油，刺啦一声香气四溢 点缀香菜即可上桌制作要诀
选材关键：鱼头要选眼球清澈、鱼鳃鲜红的，泡椒选质地脆嫩、酸辣适中的，不敢吃太辣可减少新鲜小米椒用量。
去腥秘诀：鱼腹黑膜务必去除干净，腌制时加少许柠檬汁效果更佳，蒸制时在盘底垫姜片、葱段。
火候要点：一定要水沸后再上锅蒸、全程保持大火、蒸制时间宁短勿长。
美味升级秘籍
酱料升级：在双椒酱中加入豆豉，就是地道的剁椒鱼头风味。加入适量番茄酱，能让口感更加柔和。放入少许花生碎，增加香脆口感。
配菜搭配：蒸制10分钟后，可放入豆腐片、金针菇、米粉等配菜。这些配菜吸收汤汁后，味道丝毫不逊于鱼肉。
汤汁利用：剩下的汤汁不要浪费，用来拌面绝对让你回味无穷。或者加入开水，就是一碗鲜美的鱼头汤。
食用小贴士
建议先吃边缘的肉，再吃鱼唇、鱼脑，体验不同口感 鱼脑中的胶质最为丰富，营养价值很高 怕辣的话可以准备一杯酸奶或豆奶解辣 吃完后的汤汁第二天用来煮豆腐，又是一道美味红绿双椒不仅带来了视觉上的冲击，更在味觉上形成了完美的平衡——红椒浓烈奔放，青椒清新爽辣，共同衬托出鱼头的极致鲜美。这道色香味俱全的硬菜，其实在家就能轻松复刻。
这个周末最安全的线上配资平台，不妨为家人露上一手，让这道红红火火的双椒鱼头，为生活增添几分热辣滋味吧！
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